İtalyan Porchetta

PORCHETTA
Bir sonraki İtalyan ziyafetiniz için bu muhteşem porchetta tarifini hazırlayın. Ev aşçıları için basitleştirilmiş bu Umbria versiyonu, hoş kokulu rezene tohumları, füme sarımsak, limon ve şarapla tatlandırılmıştır; domuz belly ve domuz loin için mükemmel eşleşmelerdir.

Malzemeler

2,5 kg domuz belly, kemiksiz
600 gr domuz loin
2 dal biberiye, yaprakları toplanmış
3 dal taze kekik, yaprakları toplanmış
1 büyük baş füme sarımsak
1 yemek kaşığı rezene tohumu
1 tutam pul biber
1 limon, kabuğu rendelenmiş
2 yemek kaşığı beyaz şarap
1 çay kaşığı deniz tuzu
1/2 çay kaşığı kırık karabiber
500 ml su

Gereçler
Havan
Pişirme ipi

Italian Porchetta
Her ne kadar porchetta İtalya’nın her yerinde (en önemlisi Lazio’da) bulunsa da, Umbria’nın orta bölgesinde ortaya çıkmıştır. Ağır bir rezene aroması, onu diğer bölgesel porchettalardan ayırıyor; Umbrialılar, doldurmayı orada yetişen bol miktarda yabani rezene üzerine dayandırıyor. Lazio’da biberiye en öne çıkan aroma olma eğilimindedir.

Gerçek porchetta, bütün süt domuzundan yapılır, rezene, otlar ve kendi sakatatları gibi tatlandırıcılarla doldurulur ve tamamen yumuşayana kadar çukurda pişirilir. Bu, elbette, evde hazırlamak isteyen aşçılar için biraz zor bir istek, bu yüzden porchetta’nın tüm lezzetlerini yakalayan ve bunları domuz yağı ve fileto kullanarak işlenmesi çok daha kolay bir şeye uyarlayan bu tarife bir göz atın- sonuçlar çarpıcı.

Hazırlanışı

1-Başlamak için rezene tohumlarını ve pul biberleri sıcak, kuru bir tavaya koyun ve kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın.
2-Sarımsak dişlerini soyun ve havanın içine koyun. Otları, kızartılmış baharatları, tuzu, karabiberi ve beyaz şarabı ekleyin ve kaba bir macun kıvamına gelinceye kadar havanda dövün.
3-Pork Belly’i (Domuz göbeği) derisi alta gelecek şekilde yerleştirmeli ve Pork Loin’i içerisine yatırmalısınız. Gerekirse bir bıçakla Pork Loin’i (Domuz Fileto) Belly ile rulo şeklinde düzgünce sarılacak gibi tıraşlayın.

Italian Porchetta belly and loin

4-Pork Belly’i 2 cm’lik çapraz bir desenle hafifçe çizin ve adım 2’de hazırladığınız doldurma macununu Pork Belly’ye masaj yaparak ekleyin. Pork Loin’i tekrar Belly’nin üzerine yerleştirin.
5-Sıkıca sarın, Pişirme ipi bağlayın ve bir gece buzdolabında üstü açık bırakın. Bu, cildi kurutacak ve daha canlı bir çatırtı verecektir.
6-Fırını 160°C’de önceden ısıtın
7-Domuz etini fırın tepsisi üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine yerleştirin. 500 ml suyu tepsiye dökün ve fırında 3 1/2 ila 4 saat pişirin. Aralıklarla kontrol edin; su buharlaştıysa biraz daha ekleyin
8-Dilimlemeden önce 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dilimledikten sonra tereyağlı ekmek ruloları ile sıcak olarak servis yapın.

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir